Câu chuyện sản phẩm Hà Giang không chỉ nổi tiếng bởi phong cảnh hùng vĩ, sự thuần khiết đến nguyên sơ của một vùng cao nguyên huyền ảo. Từ ngàn đời nay văn hóa bản địa đã tạo nên một cái gì riêng có của người Hà Giang. Từ trong cái lạnh của đá núi, từ trong cái hoang vu của đại ngàn, từ trong cái hoang dại của một vùng biên tái làm lên nét văn hóa ẩm thực Hà Giang. Trong các dịp lễ Tết, trong ngày vui trọng đại, trong sinh hoạt thường nhật người ta không thể không có rượu. Rượu có thể được coi là linh hồn của ẩm thực nơi đây, men say của rượu của đất trời quyện chặt trong điệu múa,tiếng khèn của các chàng trai cô gái. Đằm sâu trong trầm tư của già làng, ngả nghiêng bồng bềnh và thẳm sâu cùng tiếng rì rào của con suối, khiến cho du khách chơi vơi, chơi vơi bồng bềnh cùng sương núi Rượu Ngô Men lá là một đặc sản nổi tiếng Hà Giang được rất nhiều du khách địa phương khen ngợi và không thể nào bỏ qua khi tới thăm mảnh đất xa xôi, cực đầu của Tổ Quốc. Nguyên liệu và phương thức nấu của người vùng cao: o Nguồn nước nấu rượu: Nguồn nước tạo ra sơn tửu là nguồn nước khơi từ mạch khe núi, vách đá. Nguồn nước tinh khiết giống như nước khoáng đóng chai khi chảy qua nhiều khe núi rồi mới về tới nơi. Và điều này sẽ làm cho rượu có độ ngọt , mùi thơm cac nơi khác khó mà bì được. o Loại men lá đặc biệt: đây là cái thứ men hảo hạng tạo nên thương hiệu rượu ngô Hà Giang, loại men được làm từ nhiều loại lá rừng phơi khô rồi trộn lẫn với bột ngô sau khi ủ hai ngày thì mang phơi nắng, là những loại dược liệu quý hiếm hái từ núi cao chế thành men mà chỉ vùng cao nơi đây mới có. Và người dân nơi đây đã tài tình kết hợp các loại lá cây rừng mà tạo ra linh hồn cho sơn tửu. o Ngô nấu rượu: Giống ngô vàng bản địa thời gian gieo trồng 6 -7 tháng làm lên mùi thơm sơn tửu, được nấu kĩ cho đến khi mềm rồi trộn kỹ với men, ủ từ 15- 20 ngày trong chum to rồi mới đi nấu theo phương pháp cách thủy (không nấu theo phương pháp nấu rượu gạo) o Giống ngô vàng: của người Mông vùng cao: đây là giống ngô vàng được trồng trên khu vực cao nguyên đá, nên sức sống rất dẻo dai, không sâu bệnh. Khi ủ men rất thơm.
o Quá trình chưng cất rượu: bằng phương pháp thủ công nấu Cách Thủy quá trình nấu rượu ngô rất công phu và tỉ mỉ. Người H’Mông chuẩn bị kĩ càng và nấu theo phương thức truyền thống Cách Thủy, khối lượng ngô để nấu một mẻ rượu rất lớn để được những giọt rượu thơm và đảm bảo nhất, Với bí kíp lâu đời cộng thêm tâm huyết với núi rừng và gìn giữ bản sắc Hà Giang mà con người nơi đây không quản ngại công sức, thời gian , tâm huyết để chắt lọc ra những giọt rượu thơm ngon. Đặc điểm của rượu ngô men lá Rượu có độ từ 35o – 40o lúc mới nấu hoặc chỉ để được 1-2 tuần, rượu khá hăng nhưng rất thơm uống lúc mới nấu cũng không đau đầu. Rượu ngô để lâu hoặc hạ thổ có độ dưới 350 , giảm độ thơm mùi thơm thoang thoảng, nhưng khi uống lại có vị thơm riêng biệt của ngô. Uống xong vẫn còn vị đậm của rượu trong một thoáng mùi ngô thơm.Đặc biệt hơn nữa việc áp dụng công nghệ tiên tiến trong xử lý hòa tính và tách độc đã tạo ra một sản phẩm an toàn và quyến rũ lòng người.